イー・ウーマン（ewoman）

血管を若々しく（noppo-mama・北海道・54）

ファイトケミカルという言葉やその意味は、初めて知りました。しかし、くるみに豊富に含まれるビタミンEが抗酸化作用に優れ、血液の老化を防ぎ血液をサラサラにして動脈硬化を予防すると知ってから、毎日、おやつ代わりに数粒ずつ摂っています。他にも、赤パプリカにニンニクやオリーブオイル、塩、スパイスなどを混ぜて煮て、保存食を作ったりしています。

初めて聞きました。（marco302・海外・その他・40）

ファイトケミカルという言葉は初めて聞きましたが、最近変えた食生活そのものです。イソフラボンは毎朝の豆乳から摂取、コーヒーは仕事中のリフレッシュに、セサミンはビタミン剤から、そしてβカロチンは食事前のサラダで摂っています。ちょうど40歳になった私としては、今後の老化を考えると続けなければどんどん加齢が進んでいくのですね。ただ、酸っぱい食べ物が苦手なので、ビタミンの摂取が難しいところです。

ロウフードでファイトケミカル（いぬいるか・東京都・52）

ちょうど昨日、リビングフード（ロウフード）でファイトケミカルを積極的に取り入れようという料理のワークショップに参加したところです。そこでは、「枝豆、大根、にんじん、ゴボウ、トマト、ブロッコリ、キャベツ、小松菜、ネギ、ニラ、ニンニク、カボチャ、サツマイモ、海藻などがファイトケミカルを多く含む食品で、それらを生で食べるとより効果的」と聞きました。実際に生のニラやシイタケを使ったサラダを試食し、意外な美味しさに驚きました。

食物と加齢（閑人・大阪府・55）

私は、ファイトケミカルといわれている野菜や海産物を中心に栄養を取っています。50代に入ると、体重の増加、更年期、視力の低下、物忘れなど立て続けに身体的な衰えを感じるようになり、健康の維持のため、ごく普通のメニュー、野菜が中心のカレーやきのこ、トマト、なすび、ブロッコリーなどのスパゲティ、かぼちゃの煮物や味噌汁などの食生活をとるようにしてます。パートの仕事を続けてボケ防止を心がけても、東日本大震災の影響や大阪ダブル選挙結果などの理解がやっとです。

冬は悩みます（kitazakura・北海道・47）

「ファイトケミカル」は以前に雑誌で知りました。しかし、一般的にいわれる緑黄色野菜を十分に摂っていればOKと解釈してますが、間違ってませんか？　基本的に、地産地消で季節の食材を意識した方が身体に自然と思い実践していますが、冬は悩みの種です。北国在住ですので、色の濃い野菜は限られます。また今回の原発事故で、放射能汚染も気になります。この季節の効果的な食べ方を教えていただきたいです。

温野菜をとる（のぶのぶこ・神奈川県・37）

体を冷やさないように、ブロッコリーやにんじん、じゃがいもなど温野菜をとるように心がけています。電子レンジや圧力鍋を使うと簡単に作れるので、仕事で疲れたときでも楽に調理ができます。また、忙しくて食生活が不安定になったときはサプリメントで栄養補給（補助）。ビタミンやアミノ酸、コラーゲンなどを摂取します。飲むと肌の調子がよく、元気になります。サプリメントの効能だけでなく、飲むことが精神的にいいのかもしれません！

初耳でした（shachik・海外・その他・47）

Phytochemicals、初耳でしたが調べてみると確かに体によさそうなものばかりですね。人間の体は食べ物で作られているのだな、とつくづく思います。インド料理を作ることが多いので多種スパイスやガーリック、ジンジャーはほぼ毎日摂取。ちょっと体調が悪くなれば、はちみつとターメリックを舐める、等の自然療法をしていると少しずつ元気になっている感覚です。

気になってはいるけれど（きっくんママ・埼玉県・41）

毎日の食卓をバランスよく整え、特に「芋･豆･菜っ葉」をきちんと取れるように、など気をつけていることはそれなりにあるが、アンチエイジングを重点的に考えてはいない。規則正しい生活を送っていれば、結果が身体に現われるのでは、と思う。

たくさんのご意見、ありがとうございます。
今回の投稿を読ませていただき、“抗酸化物質が何に含まれているか？”ではなく、“どのような食べ方が効果的か？”をお話しする必要性を感じました。
いぬいるかさんの生野菜、のぶのぶこさんの温野菜がそれを代表する意見ですね。
 
では、生食と加熱、どちらが“よい”のでしょうか？
＊ここでいう“よい”とは、「体への吸収がよい」、「抗酸化力が高まる」……などと定義します。
結論から申し上げると、どちらとも言えない、むしろどちらも食べるべき、だと言えます。
 
理由を以下に説明しましょう。
 
１．抗酸化物質の種類によって「生」の方がよいものと、「加熱」した方がよいものとがあります。例えば、トマトのリコペンは生のトマトで摂るより、ジュースやソース、ケチャップなど調理・加工したものの方が体への吸収率が高いのです。
北国在住のkitazakuraさん、トマト加工品を上手に活用してみてくださいね。
 
２．加熱の方法や温度、時間によっても違いが出ます。茹でるとよいもの、油で炒めるとよいもの、低温で蒸すとよいもの……などです。
 
３．物理的に生で食べられる量は少ないですが、加熱で”かさ”を減らせば量が確保できます。
 
ご理解いただけましたか？
抗酸化物質は様々な調理法で食べるのが最も効果的なのです。
 
さらに、抗酸化物質は種類によって働く場所が違います。水溶性のものは細胞内や血液中で働き、脂溶性のものは細胞膜で働く……という様に。
つまり、抗酸化物質は様々な調理法で摂ることだけでなく、いろいろな種類を摂ることも重要なのです。
 
そして、多種類を摂るときの目安にしたいのが、食品の色や香りです。
色や香りが違えば、抗酸化物質の種類が違うからです。
 
次回は、この食品の色についてご意見を伺いたいと思います。
皆さんは、食品の何色を意識して摂っていますか？
ある調査によると、日本人に「野菜は何色ですか？」と質問すると、ほとんどの方が“緑（みどり）“と答えるそうです。同じ質問を欧米人にすると、答えは“カラフル”。
 
皆さんにとって、アンチエイジング（抗酸化）を意識した食品とは何色ですか？
多くのご意見をお待ちしています。

• 2011.12.02
• 野口律奈 管理栄養士、博士（栄養学）