イー・ウーマン（ewoman）

ズバリ紫色です！（kitazakura・北海道・47）

紫色の物を日常的にかなり意識しています。ポリフェノールという言葉を知った時からです。ブルーベリーにはじまり、花豆、プルーン、ブドウ、黒豆（煮汁は濃い紫になります）、紫キャベツ、紫玉ねぎ、紫芋、紫大根、紫のトマト、古代米、そして赤ワイン。市販の野菜ジュースシリーズに紫が登場した時は、とてもうれしく思いました。しかし、この色を意識しながらも、赤・黄・緑等々なるべく食卓がカラフルになるように努めています。

ずばり黒です（まおにゃん・茨城県・48）

不妊だった頃に黒いものがよいと聞いて、黒い食べ物を多く取るようにしていました。黒い食べ物は抗酸化物質が多く、東洋医学でいう所の腎を強くすると聞きました。エイジングも老化により腎が弱った状態であるのではないかと思うので、アンチエイジングに効く食物といえば黒というイメージです。

黄色（marco302・海外・その他・40）

私の場合はやはり黄色です。イソフラボンを含む大豆、セサミンを含むゴマ、ビタミンCが取れる果物の代表レモンなど。あとはビタミンEを含むかぼちゃなど。あまり意識をしたことはありませんでしたが、色で食品を選ぶという方法もあるのですね。若い頃は赤、青、黄色をむらなく摂ることを、なんとなく意識していましたが、すっかり忘れていました。

選択したい食材（ポーチュラカ・福島県・44）

葉ものはたいてい緑。それより、赤やオレンジ、黄色に紫といった色の野菜にも気をつけて摂るようにしています。また、野菜以外にフルーツも意識して摂ります。それに、色だけでなく、根菜なのか、種実なのか、葉ものなのか、バランスを考えます。

気が付けば摂っていた（mumu・東京都・46）

ファイトケミカルと言う言葉自体は知りませんでしたが、ポリフェノールや、大豆、粘膜や皮膚にいいビタミンAやカロチン、リコピンは心がけてとっていました。豆乳を摂ったり、悪玉コレステロールが少ないというオリーブオイルを少しと野菜を混ぜたり、ハーブティなどでも結構ポリフェノール系のものはとれるのではないでしょうか。食べ物は少しでも摂取しやすく吸収しやすい形で、また、長続きするように少しずつ摂っていきたいと思うからです。

日々の習慣となっています（いのくち・東京都・45）

40代を迎えて、口にするもので自分は作られていく、ということを強く意識するようになりました。主食は発芽玄米、果物や野菜、魚は旬のものを、という生活が身についてきました。深夜食もやめました。お酒は大好きなのでやめられません。なので、飲む前後にメロンリペアをいつもより1粒ずつ多く飲んでいます。思えばここ数年風邪を引いていません。抗酸化とのつながりがわかりませんが、花粉症も以前より軽いようです。

緑からカラフルへ（綾ooo・東京都・34）

私の野菜の色のイメージは、緑でした。この会議を見ていなければ、アンチエイジングを意識した食品の色も緑と答えそうです。小中学生の時に色の濃い野菜を食べましょう、例えばレタスではなく、小松菜・ほうれん草……と言われた記憶が強く残っているのだと思います。色の濃い野菜は、緑だけではありませんね。まずは、野菜はカラフル！と意識するところから始めると初心者は対応しやすいと思いました。

あまり意識はしていないです（tibiko・大阪府・41）

ストレスから、食事（昼食）が食べられなくなってしまったことがあるので、今は、その時、食べたいと思うものをとるようにしています（今週の昼食は、気がつくと、鶏肉料理が続いています）。アンチエイジングは、あまり意識していないです。

1週間、様々なご意見をありがとうございました。
抗酸化物質は、様々な調理法、様々な色を意識して摂ることが重要だという事をご理解いただけたと思います。
 
さて、ファイトケミカルとは、植物の色・香り・味などの総称。つまり、エネルギー（カロリー）にはなりません。
そもそも栄養学のスタートは、「生きるための栄養の確保」。栄養不足の時代には、こうした成分が注目されることはありませんでした。しかし、「栄養過剰」が問題視される時代になり、逆にこうした成分が脚光を浴びる様になりました。
＊抗酸化物質以外に、エネルギーにならないけれど重要視されているものとして、「食物せんい」があります。現在、炭水化物・蛋白質・脂質・ビタミン・ミネラルの5大栄養素に、食物繊維とファイトケミカルを加え、7大栄養素と呼ばれています。
 
さらに、ファイトケミカルはこれまで、“美味しさや料理の邪魔者”でもありました。
なすの皮に含まれるポリフェノール類は、昔から“アク”として捨ててきました。
ほうれん草にある独特の“えぐみ”も、茹でることによって取り除いてきました。
玉葱の刺激臭や涙が出る成分も、有り難くない存在です。
これらは全て、ファイトケミカルなのです。
 
栄養学も時代と共に変化（進歩）します。ヒトの健康に有用な新成分もどんどん発見されています。
“昔ながらの日本的食生活”を守りながら、新しい知見を上手く取り入れていく力が必要なのです。
 
最後に、サプリメントの利用について。
いのくちさんはメロンリペアを愛用されているようですね。忙しい現代社会、サプリメントの上手な利用は賛成です。なぜなら、栄養素の吸収力には個人差が大きいからです。食生活が乱れがちな人は、サプリメントを活用して栄養状態の底上げを図るというのも1つの選択肢です。
ただし、基本は食品からの摂取であり、サプリメントはあくまで補助であることを忘れずに……。

• 2011.12.05
• 野口律奈 管理栄養士、博士（栄養学）