イー・ウーマン（ewoman）

おしょうゆとお出汁は心強い味方（Jerryb・東京都・56）

和食ってふところが深いですよね。議長のお題のきんぴらの中で、うちでよく作る変わりだねはゴーヤです。二つ割でわたをしっかりとってごく薄く切ったゴーヤを油で炒めて、料理酒を少し入れて煮切り、醤油少々をふり、水気がとんだら器にとって切りごまをふるだけ。醤油の後にかつおぶしを入れることもあります。油でしっかり炒めるので和らぐとは言え、苦味は残るのですが、なぜか子どもが大好きなので夏はよく作っています。

きんぴらってすごい（はなひろあかね・埼玉県・56）

きんぴらって無限の可能性がありますね。ピーマンのきんぴらはお弁当の彩りや、野菜不足の時に好きで作ります。じゃがいもと浅葱のきんぴらはおかずに困って、あったもので作ったらシャッキリ甘くて美味しかった。大根のきんぴらもしんなりするけどご飯が進みます。鷹の爪を使うより仕上げに一味や七味をさっと振ってピリ辛に。

大好物（ぺり・福岡県・41）

グリーンピースごはんです。母のつくる塩味のきいたグリーンピースごはんが好きで、自分でもつくるようになりました。グリーンピースが出回るころには、月に何回もつくっています。工程のほとんどが炊飯器任せなので楽です。

ジャガイモきんぴら（真打ち・栃木県・54）

家族が畑で作ったジャガイモが沢山あるので、きんぴらにする時がある。水に晒しでんぷん質を減らし、高温で炒めるとくっ付きにくい。サッと炒める程度で、歯応えが残る程度が美味しいようだ。唐辛子を油に馴染ませてから炒めても良いが、無ければ仕上げに一味や白ゴマなどを振っても美味しい。

いつも簡単なものだけで・・・（しょこ・東京都・37）

料理がそこまで好きな家事ではなくて、得意料理といえるものがないのですが、家での食事は和食中心で玄米と味噌汁と納豆と何か副菜、という献立を毎日食べています。炊飯器は持っていないので、土鍋で炊飯していることと、味噌汁は季節野菜で作ると楽しいかな、くらいです。ふるさと納税でいろんな地域の味噌を買って試すのは毎年の恒例行事。議長のきんぴらレシピ美味しそうで試してみます。上手に出来たらそれが私の和食得意料理になりそうです(笑)

得意になりたい料理（shosho・京都府・58）

だし巻きと棒鱈煮です。毎回、味が違ってしまいます。だし巻きはともかく、棒鱈は家族の好みが違うこともあり、あと一歩なことが多く、毎回、試行錯誤です。おせち料理の季節になると、棒鱈を買ったものか悩みます。和食は簡単なものもありますが、手間がかかるという印象。簡単レシピや加工済み食材があっても、端折ればおいしくない。手間をかけるとおいしいけれど、食べるのは一瞬。料理は好きではないので、骨折り損のくたびれ儲け、テキトウで良いと思わないように気を付けています。

肉料理が多いので（まおにゃん・茨城県・60）

子どもが肉料理を好きなので、得意料理もニンジンの肉巻きや生姜焼きなどの肉料理になり、和食ではありません。ただ、お味噌汁は我ながらおいしいと思うので得意と言っても良いかも知れません。出汁は出汁パックを使いますが、お味噌は高めの物を使い、最後に火を止めてから入れるのが味噌です。

きんぴらごぼうの思い出（まうやん・東京都・52）

和食は好きですが椎茸の香りが苦手なため、干し椎茸を出汁に使った和食料理は苦手です。とりわけ煮物は好きではありません（苦笑）　きんぴらごぼうには独身時代の苦い思い出があって、大量に作りすぎて毎日のお弁当に入れざるを得ず、最終的に「きんぴらごぼう丼」にしたこと。それをSNSにアップしていたので、コッソリ見ていた現在の夫が強く印象に残っているようでした。また、ベタですがお味噌汁も好きでよく作ります。お味噌汁も和食ですよね？？

皆さま、たくさんの投稿ありがとうございます。2日目の「和食の得意料理、ありますか？ 」の投票結果は、YES:61％、NO:39％でした。NOの方の投稿が増え、皆さんそれぞれの和食への思いや考え方が見えてきて、興味深く読ませていただきました。
 
私からお声かけした、きんぴら料理へのアンサーも多く感謝します！
では【YES】方から見ていきましょう。
 
「おしょうゆとお出汁は心強い味方」というJerrybさんの、夏のきんぴら「ゴーヤ」！美味しそう！ゴーヤはまさに旬の食材。年中出回らないですからね。お子さんが好きということで、親の得意和食料理が継承されるかもしれませんね。
 
はなひろあかねさんも、きんぴらファン！と言うより、きんぴらマスターかも、と言うぐらい、いろんな食材で作られています。まさに「無限の可能性」。冷蔵庫にある食材で、次はどんな新作きんぴらを作られるのか楽しみです。
 
真打ちさんもきんぴら好き。じゃがいものきんぴらは、私もまだ作ったことがないので、作ってみます。畑で大量に採れるじゃがいもで、いろんな和食料理作られているのでしょうね。じゃがいものきんぴら作られるときの、切り方、何切りか気になります。
 
ぺりさんの大好物得意和食料理は「グリーンピースごはん」。分かります！絶対美味しいやつです！給食で食べていた冷凍や缶詰のグリンピースが苦手だったのですが、旬のグリンピースを大人になって食べたら美味しいこと。この美味しさ、もっと知ってもらいたいですよね。
 
そして【NO】方から。
 
しょこさんの、家事料理の様子を伺うと、得意料理とか言う前に、和食が生活に馴染み過ぎていらっしゃいますね。日々の土鍋の炊飯や、季節の味噌汁を全国の特産品のお味噌で作られたりと。ご本人が「いつも簡単なものだけ」と言われる料理こそ、他人が食べた時に、この上なく美味しく感じる「まわりから見れば得意料理」なんだと思いますよ。
 
 
Shoshoさんの、棒鱈料理チャレンジ。いいですね。京都生まれの京都育ちですが、棒鱈は作ったことないので、他のご家庭では作らなくなった正月料理、楽しく作られるといいなと思いました。
 
NOではあるけれど、実はお味噌汁が得意かもしれないまおにゃんさん。お味噌で味が変わりますよね。風味を煮飛ばさないように、火を止めてから味噌を溶かれるとのこと。ちなみに私は、出汁こんぶとかつお節を入れっぱなし味噌汁にして、具として食べています。これ便利ですよ。
 
きんぴらごぼうで、ご縁が広がったのでしょうか。まうやんさん、ほっこりするエピソードありがとうございます。椎茸の香りが苦手なの分かります。今では美味しく食べますが、私も幼少のころ苦手でしたね。お味噌汁は、和食メニューのセンターに立ってもいいぐらい和食ですよ！
 
ということで、皆さま投稿ありがとうございました。みなさん、いろんなきんぴらを作っていらっしゃいますね。私も負けずにチャレンジします。
 
そんなきんぴら好きなかたも多いですが、Yes、Noに関わらず「お味噌汁」を日常作られている方が多いように思います。汁物を味噌汁にすることで、おのずと主食は、ごはん（玄米、分付き、白米、雑穀入り）になる。すると、なんとなく「和食献立」っぽくなりますね。日常すぎて得意料理とまで思っていないけれど、和食が日常の方は多いでしょう。
 
そんな和食ですが、３０代、４０代と家庭料理を作り続けてきて、５０代になってから、和食への向き合い方が変わってきました。もともと和食が好きではありますが、より「健康」のために、美味しく飽きがこない和食料理を作るようになりました。
 
特に、野菜を摂取するにあたって「お浸し」など、青菜を塩茹でして、しょうゆやぽん酢などで味付けするだけのお惣菜を日常の作り置きにしています。栄養バランス的にも、小松菜、ほうれん草、水菜、春菊、かぶの葉などをお浸しにすると、生の時よりも、より一層量も食べることができます。もっと、もっと、青菜が得意料理にされるといいなと思いました。
 
そこで、最終日に向けては、「和食の得意料理、ありますか？ 」に【ＹES/NO】で投票のうえ、どちらの方にも
・「健康」につながるまたは、健康を意識して作っている和食ありますか？
・「青菜」の料理、どんな野菜でお浸しや、煮びたしなど作られますか？
について教えていただきたいと思います。
たくさんの投稿お待ちしております。
 
【おまけ】
ビストロパパの得意和食料理　その２
◆ゆずを最後にきゅっと絞って、小松菜のお浸し
 


 （３人分｜２０分）
材料：
小松菜・・・１０株～
 茹でる用の水・・・適量
塩・・・小さじ１
 
A
　しょうゆ・・・小さじ１～
　ポン酢・・・大さじ１～
　すりごま・・・適量
　のり・・・大判１枚
　カツオ節・・・少々
　ゆず・・・1/4カット
 
作り方：
１・小松菜を洗う。フライパンに水を張って沸騰させ塩を加えたら小松菜をいれて茹でる。ザルにあげて冷水で洗って軽く絞る。根を切りざく切りにして軽く絞ってボウルに入れる。
２・ボウルにAを加えて和えたら出来上がり。
アト辛大人味：仕上げに、七味かけると美味しい




★滝村議長の過去の円卓会議より
・料理の回数、増えましたか？
・祖父母や両親の「食の健康法」ありますか？
・「健康寿命」を意識した食生活、していますか？



＜運営事務局より＞
投稿は、お一人お一人の視点や体験を言葉にしていただく、大変貴重なシェアリングです。
・自分を主語としたI statement で書いてください。掲載する投稿は、「私は」を主語に変更させていただく場合もありますのでご了承ください。
・引用がある場合は、必ず引用元を明記してください。
・議長からの各日の投げかけ（赤字部分）に答えた内容で投稿してください。

• 2023.11.22
• 滝村雅晴 パパ料理研究家、株式会社ビストロパパ 代表取締役、大正大学客員教授