イー・ウーマン（ewoman）

下処理は丁寧に（JIMA・神奈川県・47）

葉物は、根を切りお湯で洗って水にしばらく浸けておく。こうすると、茹でるだけで美味しい。茹でた春菊を海苔で巻いて食べるのが人気。ほかも、茹でただけ炒めただけが多い。栄養バランスを考え、火を通した野菜を食卓に載せるようにしている。

大根の葉っぱで煮浸し（みもざ・神奈川県・55）

これからの季節、大根が丸ごと1本手に入りやすくなります。スーパーのものは、葉の部分が切り落とされてことが多いですが、実は葉っぱの方がビタミンCは多く含まれると知り、葉付きのものを購入したり、農家さんにもらったりして、余すことなく食べるようになりました。かぶより硬くて苦味がありますが、ごま油で炒めて油げやベーコンを少し足して、お出汁と味醂醤油で味付け。時短したい時は竹輪と麺つゆを薄めて煮たりしています。味を濃いめにすればオカズになります。

和食＝健康（ナカサワ・東京都・54）

野菜を多く摂れ、カロリー控えめなので和食全般が健康的だと思っています。今の季節は鍋。他の料理以上に野菜をたくさん食べることができるし、満腹感も得られます。何より簡単。塩分の摂りすぎには気をつけたいので、議長のゆずを使ったおひたしのように香味を上手に取り入れたいなと思いました。

医食同源（真打ち・栃木県・54）

私は健康を意識して、けんちん汁を作る。野菜は7～8種類、きのこや豆腐、油揚げを入れ、翌日はけんちんうどんに。青菜では、ホウレン草や小松菜のお浸しや胡麻和えを作るが、小松菜は「辛子やワサビ和え」にしても。茹でて切った後、予め混ぜておいた和辛子・顆粒だし・醤油(少な目で)と和える。そして、直ぐに鍋のフタやラップで器を覆う。こうする事で、香りや風味が保てる。又、前回のジャガイモきんぴらの切り方は、薄目の輪切りから千切りにしています。

基本は味噌汁（DiamondBar・東京都・54）

たくさんの野菜が具材が入れられて、もちろん一品でもいいという味噌汁が定番かつ、ホッとする和食です。化学調味料不使用のだしの素を使い、塩分控えめの味噌で味噌汁を作っています。野菜を軽く炒めて水分を飛ばした状態で、水や出汁を入れて作ると野菜の味が濃くなると聞いて実践しています。小松菜の産地に住んでおり、炒め物か味噌汁くらいしかやらなかったのですが、レシピを参考にお浸しも作ってみようと思います。

お汁物（n.dan　・広島県・49）

実家で食事をすることが多く、普段は簡単に作れる料理が多いです。できるだけ栄養があるようにと考えますが、子どもは麺類が好き笑。でも味噌汁やスープ類は野菜たっぷりでも食べてくれるので、作るようにしています。

根菜や唐辛子の葉（shosho・京都府・58）

蕪、大根、人参などの葉の炒め物が好きです。ししとうなどの唐辛子系の葉の佃煮風も好きです。佃煮だけでなく、あっさり味で煮たりしています。ただ、どれもスーパーなどでは手に入れづらいのが難。しかも、唐辛子系の葉はシーズンに1株1回しか取れないので貴重。せめて根菜は葉付きで売ってくれたらよいのにと思います。

皆さま、たくさんの投稿ありがとうございます。
 
3日目の「和食の得意料理、ありますか？ 」の投票結果は、YES:61％、NO:39％でした。
今回も、私からの「お浸し」ネタからの問いかけに皆さまからの豆知識がもどってきて、とても楽しく読ませて頂きました。
 
では【YES】から見ていきましょう。
 
JIMAさんの春菊の海苔巻き、美味しそうですね。クセ野菜ですが、大人になって、その美味しさに気づきました。葉物料理も得意そうで「人気」という言葉から伝わってきます。
 
大根の葉を余すことなく活用されているみもざさん。しなっていない葉がついている大根は新鮮な証拠。私も葉狙いで大根買います。農家さんから収穫したての野菜をもらえる関係性があるのもいいですね。
 
健康にもつながり、美味しく食事をされているナカサワさん。この季節は鍋ですよね。私、昨晩も鍋でした。ゆずの果汁しっかり絞っていただきました。今の日本人に不足しがちな野菜を摂取しやすくするためには、和食野菜料理を覚えるといいですよね。鍋もそうですよね。
 
真打ちさんのけんちん汁いいですね。豚汁ではなく、野菜たっぷりのけんちん汁というのがまた手軽でいい。翌日アレンジして最後まで楽しめますね。まさに医食同源かも。また、ジャガイモきんぴらの切り方わかりました。ありがとうございます！
 
そして、【NO】方も見てみましょう。
【NO】ではあるけれど、皆さん日常和食料理とともに暮らされています。
 
日々の味噌汁が基本のDiamondBarさん。しかも具沢山。大賛成です！事前に野菜を炒めていれたりと、味噌汁探求されていますね。これから小松菜が美味しくなる季節。レパートリーが増えますように。
 
n.danさんも、日常の野菜たっぷり味噌汁で、栄養のバランスがよくなるように工夫されているのかもしれません。お子さんが麺類が好きとのことなので、味噌汁にうどん（冷凍うどんが手軽で美味しい！）、スープに春雨なんか入れると人気がでるかもしれませんね。
 
Shoshoさんの、葉唐辛子の佃煮情報、ありがとうございます。私は毎年唐辛子を作り続けて、鷹の爪だらけなのですが、葉を佃煮にすることはしていませんでした。こんど試してみます！ちなみに、唐辛子はプランターで一番育てやすい野菜ですよ。
 
ということで、皆さま１週間お付き合いいただきましてありがとうございました。
 
家庭の和食料理の作り方は、そこで暮らす人たちの知恵と工夫、好みによって、無限に広がります。これが正しい！っていうのは無く、その人や家族がそれでよければ、何でもいいと思っています。
 
どこかのお家や、SNS投稿と比較することなく、皆さんが投稿いただいた「和食の得意料理」も「得意だと思ってないけれど日々つくる和食」も、自分が手慣れた料理で美味しいと感じれば、全部「和食の得意料理」じゃないかと思っています。
 
そして、野菜を美味しく食べる料理が多い和食が得意になると、結果的に栄養バランスがよくなり、健康的な生活を送れるのではないでしょうか。
 
４０歳、５０歳と、年を重ねていくごとに、健康管理も兼ねて、和食中心の生活にするひとも多いでしょう。若いころ、あんなに焼き肉が食べたかったのに、今は鍋の豆腐の方が食べたいと思う年ごろになりました。
 
家庭の和食料理は、
旬の食材　×　調理法　×　調味料　
で、いくらでも、違う料理、味付けになり、季節ごとに食を楽しむことができます。日々メディアに溢れる映える料理もいいけれど、こうして、皆さんが日常作られている料理で、あえて人に話すまでもないかな、と思えるぐらいのお話が、実はみんなが知りたかった、手軽な隣の和食料理なんだなと思いました。
 
今回の議論を通じて、自分自身も、もっと気軽に、手軽に、思いついたらすぐに、家庭の和食料理に取り入れ、日々ルーティンである家事料理を楽しんでいこうと改めて思いました。
 
時短簡単料理花盛りの昨今ですが、料理を楽しむことを忘れず、作った得意和食料理を食べて、笑顔あふれる年末をお過ごしください。
 
１週間ありがとうございました。

 
【おまけ】
ビストロパパの得意和食料理　その３
◆お弁当にも大活躍。鶏そぼろ
 
 
 
（３５０ｇ程度｜２０分）
材料：
鶏むねひき肉・・・３５０ｇ
 
A
　みりん・・・大さじ２　
　酒・・・大さじ２
　甜菜糖・・・大さじ２＊白砂糖でOK
    しょうゆ・・・大さじ３
 
作り方：
１・鍋にひき肉とAを入れて菜箸４本で混ぜながら火にかける。混ぜ続けて火が通ってきたら、しょうゆを加えて火にかけて煮る。
２・中火で火を通しながら水分が少なくなって、写真ぐらいになったら出来上がり。




★滝村議長の過去の円卓会議より
・料理の回数、増えましたか？
・祖父母や両親の「食の健康法」ありますか？
・「健康寿命」を意識した食生活、していますか？

• 2023.11.24
• 滝村雅晴 パパ料理研究家、株式会社ビストロパパ 代表取締役、大正大学客員教授