イー・ウーマン（ewoman）

わたくしも少しだけ作ります（ろむ・神奈川県・46）

独り暮らしだし、少量多品種作るのは大変なので、和洋有名店の豪華なものを購入したことが幾度かありましたが、「おいしくない＆どれも同じ味がして飽きる」という結論に至りました。家庭の料理は、いくら食べても飽きないのに不思議ですね。そこが「『家』の味」と「『レストランやお店』の味」との違いなのかなと思います。それ以来、年越しオードブルは取り寄せますが、おせちは自分の好きな物だけ作ります。特にお出汁ぐらいはかつぶしをかくところから始めて、原点に戻っています。

年末恒例行事（SallyChan・東京都・44）

子どもの頃のお正月は、雑煮と数の子となますや菊花蕪は母が作っていましたが、黒豆や昆布締めなどは市販のものでした。なのでお友達の家で初めて手作りのお節料理をいただいたときに、とても感動したのを思い出します。社会人になってデパートで販売する料亭のお節や割烹料理店のお節などいろいろ注文してきましたが、結婚してからは夫がつくるお節が一番美味しくて満足しています。お節って本当に美味しい日本料理だったのだと毎年、実感しています。

時短心理に合致（真打ち・栃木県・45）

毎年、松前漬けや煮豆、雑煮、煮物は手作りする。昨年、初めておせちを購入。目新しさも手伝い、仏料理を。忙しくなり、かつては自宅で済んでいたことや他に頼むなど視野になかったことが、近年ではビジネスとして支持されているように思う。少人数世帯や価格高騰による買い控えの影響か、手頃な価格から完売しているようだ。私は、多くの品目を揃え、調理する手間が省かれたおせちも美味だが、“味や伝統の継承”という部分では危惧している。

全部じゃないけど（はなちよ・東京都・55）

好きなものだけ作ります。おおよそ昆布巻き、栗きんとん、黒豆、伊達巻を作り、いつもより高価なかまぼこを詰める。そしてお雑煮を準備する程度です。食の好みも変わり、しょうゆみりんの味付けばかりでは飽きるので、１日か２日で食べ終わる量にしています。最近では飲食店も元旦から開いているので、お客様がきて、食事や宴会をすることもありませんから。

今年も作ります（miko87・東京都・42）

結婚前は実家で手作りのおせち料理をずっと作っていました。妹が結婚する前は妹と二人で。黒豆、お煮しめ、伊達巻、のしどり、二色卵、五色なます、菊花蕪、栗きんとん、金柑の甘露煮、寒天寄せ、お雑煮……など。毎年30日の夜から始めて、31日は一日キッチンに立ちっぱなしです。昨年12月に結婚したのでおせち料理どころではなかったのですが、今年は実家の両親からのリクエストがあったので作ることになりそうです。

転勤で自由に作れるように（cheetan・千葉県・45）

結婚してしばらくは、夫の実家近くに住んでいたため義母と一緒に作っていましたが、偏食の強い義妹が食べられるものを入れるのが習慣で、唐揚げ等が入り馴染めませんでした。転勤により実家から離れたので自由に作れるようになり、栗きんとんや紅白なますも復活。伝統メニューを自分なりにアレンジして楽しんでいます。作る人が減ってきた、という流れに逆行する体験談だと思いましたので敢えて投稿します。

共感できる人がいない（Zonnetje・海外・その他・39）

海外在住になってからおせちを食べなくなりました。クリスマスにごちそうを食べることにこだわりのない主人なので、クリスマスに食べ過ぎてお正月まで張り切る気がないというわけではないのですが、おせちを作ったところでその意義を分け合える相手がいないと、手間をかけて作る張りあいがないというところです。ただ娘ができた今おせちを作ろうと思っても簡単にはいかず少々後悔しています。娘が大きくなって興味を持ってくれれば出来合いのものを盛り合わせるだけでもやってみようと思います。

食べきることが出来ない！（香月　美里・東京都・42）

我が家では結婚して数年は半分以上のメニューを手作りしていましたが、毎年食べ切れなかったので、今はしていません。それぞれの実家へご挨拶に行くとお正月料理でもてなして下さるのですが、帰りに必ずお土産としてお正月料理を頂戴します。三が日の内４食は実家で食べるために、お土産＋自家製お正月料理の消費が自宅では追い付かないことが食べ切れない原因と考え、お土産の気持ちを損なうより自家製を止めることが最良と判断しました。よって我が家ではお雑煮以外のおせち料理は作りません。

子どもの頃は作っていましたが（いのくち・東京都・48）

子どもの頃は母が大晦日まで仕事がありましたので、祖母と一緒に作ったり、その後は自分で作ったりしていました。煮しめ、きんとんなど、オーソドックスなメニューに、ときどき自分たちが食べたい洋物を混ぜたりして。お正月料理の本は本当にボロボロになるくらい使いました。家を離れ、仕事を持つようになると今度は私が元旦に実家へ帰省して、母のおせち料理をいただくようになりました。なので今は何もやっていません。

月曜日をはさんでの連休にもかかわらず、たくさんのご意見をありがとうございます。
皆さんの投稿を拝見しますと、つくるものと買ってくるもの、あるいはご実家でいただくもの、と使い分けをされているようですね。量より質、バラエティを求めるこのご時世（学食でも量が多いことがクレームになる時代です）、はなちよさんや香月　美里さんのおっしゃる通り、食べきれる量をというのは、大いに共感いたします。

お正月料理をつくるようになったきっかけ、つくらないようになったきっかけを伺いましたが、結婚をきっかけにというmiko87さん、ご主人様の実家から離れたことでというcheetenさんなど、やはりご家族の事情が大きく影響しているようですね。SallyChanさんは、ご主人様がつくって下さるとのこと。羨ましい限りです。

なんといっても、食べて喜んでくれる人がいるかどうかも大事な要素です。Zonnetjeさんが言われるように、お正月など行事の時に限らず、料理は、その意義を分かち合い、手間や時間をかけたことを評価してもらってこそ、つくるかいがあるというものです。Zonnetjeさんも今はつくらないけど、お嬢さんができて、お嬢さんのためには、いずれかはと考えていらっしゃいます。

つくる、つくらないにかかわらず、真打ちさんの投稿にある「味や伝統の継承」という点については、皆さんの投稿に、何かしら「伝わる、伝える」という意識が感じられます。
今日は、この伝える方法やツールについて、皆さんにお伺いします。

いのくちさんは、お祖母様といっしょにつくられていた経験、そして使い込んだレシピ本を介して、お正月料理を継承されています。最近では、インターネット上のレシピも有効に活用されているのかな、と想像します。

お正月料理のつくり方、たとえば材料の選び方から、調理、盛り付けまで、皆さんは誰からどのように伝えられ、そしてどのように次世代に伝えている、もしくは伝えていきたいと思っていますか。
また、ひきつづき、どんな料理をつくる、買う、という声もお待ちしています。


★道畑議長の過去の円卓会議より
・お正月におせちを食べますか？
・おひとりさま外食、していますか？
・毎日の食材、徒歩圏内で買っていますか？

• 2014.12.24
• 道畑美希 東洋大学講師　フードビジネス・コーディネーター